Un risottino niente male, giusto giusto quello che serve a riscaldare una serata come questa così fredda e così squisitamente invernale con tanta neve che scende sulla strade deserte, illuminata come nelle fiabe dalle luci dorate dei lampioni……
Per 4 persone
1 cespo di radicchio spadone
1\2 cipolla bianca15 noci
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale & pepe
Brodo vegetale
40 gr di mascarpone
Olio extravergine di oliva
Ho fatto appassire con un po’ d’olio la cipolla tagliata abbastanza grossolanamente. Ho aggiunto il radicchio precedentemente mondato e tagliato a listarelle e ho fatto insaporire aggiungendo all’occorrenza 1-2 cucchiai di acqua calda. Ho infine aggiunto le noci tritate.
Ho versato il riso e fatto tostare bene nel condimento, ho sfumato con il vino bianco e infine ho aggiunto gradualmente il brodo bollente fino a ultimare la cottura (prima di versare gli ultimi mestoli di brodo ho regolato di sale & pepe).
Ho lasciato il riso un po’ al dente e abbastanza “liquido” in modo tale da poter aggiungere il mascarpone alla fine ,mantecarlo con delicatezza e ultimare a fuoco spento la cottura del risotto.
Con questa ricetta partecipo al Contest: Foodblogger ai fornelli con BALLARINI